宇轩安溪行：铁观音中的哲学家
2014-12-24 13:41:50 来源：
中华时报 点击： 【字体：大 中 小】
红边绿叶铁观音
老肖在聊茶
宇轩安溪行：铁观音中的哲学家
（特邀记者 海峡之声尚宇轩）
（特邀记者 海峡之声尚宇轩）
来到安溪，如果不喝茶，那是绝对说不过去的。安溪铁观音经过数百年积淀与传承，早已成为中华茶苑中不可或缺的标志性茶品。所以，安溪之行，不能不去品茶。不过，当地的朋友说，这次要去品的，不是寻常的铁观音。那么，它到底不同在何处呢？
在向导的带领下，我们走进了安溪“特产城”，在一家看上去不太起眼的茶行门口停了下来。门面不大，陈设也简单，一张茶桌、几箱茶叶，环顾四周，发现墙上挂着一行字，写着“我们在努力打造的不是品牌，而是您的健康”。奇怪，难道还有不想打品牌的店？那他这里的铁观音到底又有什么不同呢？这个仅仅是商家营销的噱头，还是真的有料？正当疑惑之时，店主人老肖已经笑盈盈地为我们摆设好了茶具。我们的交谈，就这样开始了。
“这种茶的做法现在来说是最新的，但是其实它是最原始的做法，是返璞归真的做法。”
老肖不紧不慢地撕开了一袋小茶叶包，将茶叶在茶碗里用开水冲泡之后，就盖上碗盖，放在我们面前，只说了两个字：闻闻。这个老肖，弄什么玄虚！把茶碗拿到跟前，打开碗盖，顿时一股山野里的清香随着腾腾的热气扑鼻而来。感觉整个屋子都开始弥漫茶香。这股香气不同于我们之前品过的铁观音，味道不冲，却绵长清雅，似雨后山岚氤氲，好似身在竹林深处，脑海中不禁浮现出“空山新雨后”之感。果真不凡！
接着，老肖将茶水分给在座各位。看茶汤，颜色显得更深些，是金黄色。老肖说：“其实最好的铁观音就是金黄色的，我这个茶你尝尝，回甘很快”。
于是，先闻香气再入口，一股拙朴古风立刻充盈唇齿之间。除了清香与回甘之外，微苦中带着柔和的涩，十分均衡地一一呈现。这味道，真的与我们以前喝过的铁观音很是不同。我们问老肖，这样的味道是怎么来的，为什么如此与众不同？你所说的“打造您的健康”又是何意？老肖的答案很有意思，三个字：大生态。
老肖告诉我们：“我一直在试验怎么样不去打农药、不去下化肥也能把这种茶做好。为此我试验了三年。我的茶在管理上跟别人不太一样，让茶树自己长高。安溪的茶树基本上是20-60厘米，我的至少是80厘米甚至一米多，就让它自己去生长。茶园里面的杂草也不去控制它，为的就是防治虫害，相生相克嘛。”
原来，老肖的茶叶全部来自天然放养的茶树。在他的茶园里，不施农药、没有化肥，完全依靠大自然的生态食物链完成除虫与施养。他让草木野花与茶和谐相处。利用草的快速蔓延保持水土平衡，也作为害虫、蝉、蛾的“美食”，减少了虫类对茶叶的伤害。当草旺盛时割下覆盖茶树下，以做有机肥追施。利用辣椒水和徒手抓害虫的办法克制害虫。他们还在茶园里放养家鸡，以鸡的天生勤劳觅食除虫。而在制作技艺上，老肖采用的是传统模式与现代相结合。不使用空调控温，让风与光的流通作用使茶叶自然发酵。老肖说：“这个是自然发酵，没用空调。摇青会不太一样，要摇青四到五遍。而且摇的时间要很长，我这个摇一遍要几个小时。所以茶根本不用放冰箱。”难怪，我们口中的天然铁观音，滋味醇厚、口感独特，有着山野里的自然味道，又因为是纯天然生长与发酵，对于人体健康，显然益处多多。
第二泡、第三泡、第四泡，茶香味不减，茶汤口感层层递进，香、苦与涩味更加和谐圆融地交织在一起。再到后来，便只觉唇齿留香、回味悠长。老肖说，天然铁观音茶味更浓，更具备“茶”本身的特质。现代人往往追求茶的“香”而忽略茶本身应有的“苦”与“涩”。不过，这种茶，一定是需要知音的。老肖说：“这种茶你不懂得的人，可能就喝不习惯。懂得喝茶的人，就会非常喜欢。懂茶的人会说，这种才是茶。我们原来有一句话叫`不苦不涩不是茶`，现在的年轻人茶喝的比较少，就会不习惯这种味道”。是啊，我们眼前的这泡铁观音，气味拙朴、返璞归真，更像是一位哲人——老庄有云“无为而为”“相生相克”，古语有云“福祸相倚”“甘苦相依”，此茶便知此意了。
老肖言语轻缓，没有说出什么大道理，却用茶，践行着“无为”哲学。而品茶者，或许也能从这“与众不同”的铁观音中，感悟到茶与人生、今人与先贤更深刻的连结。
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