中国餐饮数据峰会 深度剖析福建餐饮生态和新机遇
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中国餐饮数据峰会 深度剖析福建餐饮生态和新机遇
2018-09-27 09:32:44   来源: 中华时报          【字体:

   【中华时报 记者 王乾宏】9月26日,中国餐饮数据峰会落地厦门,众多餐饮大咖用数据探讨餐饮背后的商业价值和机遇,深度剖析福建餐饮生态和新机遇。

   当大多数餐饮老板还在为几家、几十家门店的运营上火时,福建餐饮品牌就开始了每年新开100+门店的发展节奏。凭借售价只有几元的拌面、锅贴、鸡爪、汉堡等小吃,众多福建餐饮品牌一年能轻松开出上百家店。创办于2001年的平价西式快餐品牌“华莱士”,开出10000+门店,远超麦肯。玛格利塔,2012年注册,短短5年,至今有600家店面,遍布国内20个省份;2013年才开出第一家店的令狐冲,如今在全国拥有200多家门店;淳百味,成立的第一年只有2家店面,第二年就开出了80多家……

   “0-10家是探路,10-100是规范,100以上才算是发展。2-4年间发展200家店的品牌蛮多的。”福建省餐饮文化促进会秘书长郑芳告诉内参君。仅在福州这个不大的城市,每年都会诞生300~500家新的小餐饮品牌。在福州餐饮人眼中,100家店只是萌芽,200家店是刚起步,600家店算是小有成就,1000家店才称得上是成功。

   福建省餐饮文化促进会的数据显示,“2017年福建餐饮连锁100强”企业全年总销售额172.6亿元。其中年度总销售额达到1亿元以上的企业有35家,2亿元以上的有19家。虽然福建年入过亿的餐企多达35家、每年新生300~500个新品牌,但除了华莱士,为什么却鲜有全国性的大品牌?行业的更迭、市场格局的改变,数据始终充当着最忠实的记录者和见证者。

   2017年中国居民花在“吃喝抽”的消费总额约27万亿元,其中餐饮只有3.9万亿。餐饮消费市场,还有很大增长空间,餐饮老板内参创始人、CEO秦朝表示。现在行业中最受关注的外卖部分,是不是自己跟自己打架?外卖取代的不是堂食,而是在家做饭。秦朝认为,中国的餐饮到店率是40&,美国、日本是80%,还有40%的到店餐饮将会为中国餐饮带来很大的增量。

   Thinker创始人、餐饮老板内参厦门运营中心负责人黄辉鹏说,我自己也是餐饮老板,了解从选址、产品、定位到培训员工,餐饮老板每天要面对无数大小问题。而数据,就是帮助我们透过日常运营,衡量生产效率、判断市场趋势的重要资源。

   怎样从川式火锅的红海中走出一条新路?湊湊餐饮CEO张振纬介绍,选择“火锅+茶憩”的创新模式,是因为茶饮的入口流量大,可以为火锅做导流,也是对品牌传播很有效的突破口。当餐饮行业都在追求单品、做减法时,湊湊的创新模式是消费升级+消费场景,从产品、服务、环境等多维度做加法,带来全新的川式火锅体验。

   餐饮的核心是菜品和服务,而空间的作用是对餐厅的消费体验做提升和改善。让餐厅的客单价能从100元提升到120元,这就是空间设计要做到的。中国著名餐饮设计大师刘道华说,通过空间元素让消费者的就餐选择更简单,简单到像条件反射一样做出第一选择,这就是空间设计的意义。

   已有5500+门店的杨国福麻辣烫,来到动辄每年新开100+门店的连锁餐饮“大本营”福建,有种英雄相见的感觉。杨国福麻辣烫在2017年新开了1483家店,怎样开店多又发展稳?副总裁徐明哲分享了秘诀——公司17个代理商都是做了几年、十来年的加盟商,有较好的管理和帮扶能力才转化做代理商。有加盟经验的代理商,去开发、管理和服务加盟商时,考虑问题的出发点和服务细节也会更实际、更准确。

   近两年常因各种营销事件刷屏的大龙燚火锅,现场透露了品牌营销的秘诀——可口可乐成立了北美社交中心,用来管理所有可口可乐商标品牌的社交媒体营销实务。大龙燚文化传播有限公司总经理张琦琦说,大龙燚的“新闻编辑室”同理,都是为了找到新一代消费者、了解他们的喜好、获得他们的认可。大龙燚做的每一次营销策划,都不是为了单次消费,找到品牌的目标消费者、得到他们心里的情感认知。

   美团点评数据显示,厦门TOP3热门商圈,小吃快餐都是餐饮门店数量最多的品类;厦门外卖订单消费频次和消费水平的TOP 10榜单中,“小吃快餐”均名列榜首,美团点评到店餐饮厦门城市经理林楚云介绍。这个数据,既是福建小餐饮品牌竞争激烈的结果,又佐证了《中国餐饮报告2018》中,小吃快餐仍是当下中国餐饮最大赛道的观点。

   福建餐饮市场竞争如此激烈,怎样从品类红海中脱颖而出?活动压轴的圆桌论坛上,宴遇CBO蔡小敏、莓超疯副总经理李晓瑜、地道赞董事长助理张睿分别发表了自己的观点。如今消费者喜欢尝鲜,很难对一个品牌保持高忠诚度。张睿认为,这种情况下,餐企要做更多维度的品牌输出,打造品牌溢价能力。做好吃好玩的创意菜,宴遇曾掀起了全国范围的创意餐厅风潮,后又推出了另一品牌“荣先森”。蔡小敏说荣先森与宴遇相比,“更轻、更快”,希望用这样的模式尽快地抢占闽南菜头部品牌的市场空白。

   大家都在强调“差异化”,打造自己的核心竞争力。李晓瑜还介绍了莓超疯的独家心得——“做别人不愿意做的东西”。餐饮市场越来越细分,小众化的品牌把一个点做透就能做出有一个有特色的品牌。




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